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ag体育官网入口生果速冻的解决方案

速冻水果因为可以解决季节差在所以市场上受到很多人的喜爱，速冻的水果冻结之后，内部的升华过程就会停止，由于所含有的水分大部分都已经冻结成冰，微生物生活所写要的水分就会失去，而且低温也阻碍或者停止了微生物的活动和繁殖，因此速冻水果可以长期保藏。速冻水果其实基本上是可以保持新鲜水果原有的自然形状和风味的，在储藏期间水果的色、香、味和维生素也没有显著变化。速冻水果之所以能保持高品质，其实关键还是在于速冻过程。

ag体育官网入口液氮速冻设备的工作人员介绍说，水果速冻过程分为三部。1、由水果原来的温度降低到开始结冰的温度。2、水果的汁液冻结。3、将水果冻结的温度降低到所需要的保藏温度。水果的冻结时从表面逐步向内层进行的，当制品的热中心的热中心温度等于或不高于贮藏温度3～5℃时，可认说是已完成了冻结。水果的汁液中，除了含有大量的水分外，还含有有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等有机质，这些组成胶体状态的溶液，其冰点低于纯水。水果冻结时温度要不低于胶体的可逆性界限（通常在-18～-25℃），水果的冻结水量通常控制在70～80％。多数水果在-3℃左右开始结冰，当冰结温度降至-7℃时，约有50～60％的水分冰结，即在-3～-7℃的温度区间，冰结晶大量形成，称之最大冰结晶生成带。水果进行速冻时，能迅速地通过最大冰结晶生成带，大部分水分在果肉细胞内形成数量多而极微细的冰结晶，物理-化学变化不太强烈，对果肉组织的损伤程度极微，在冰融化时，水分可以充分的渗入果肉组织中，使果肉组织能较好复原，这样才能得到高质量的制品。

生果始末预办理后，直接进入冻结系统。服从生果用途和冻结设备的不同，不妨采取包装前冻结或包装后冻结。液氮冻结器。冻结系统的采取应从产物质量与经济性考虑。冻结系统对成品质量的影响有冻结速度和干耗量。这儿介绍的是液氮冻结机。液氮冻结法的冻结速度快，冰的结晶，适用于布局软嫩的浆果。生产时，生果被运输带传入速冻地道，经液氮喷淋，冻结。譬喻草莓从20℃降到-18℃的冻结时间需2min，草莓的布局状态变化很小，经90min的解冻后，汁液损失量极小。

水果资料的特性对制品的质量起着决定性的效用。用于冻结的水果，应适合冻结收藏，要求在解冻从此，能基本保持原有结构状态和脆度，且老练适度，表面齐截，不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。对于产品的冻结，ag体育官网入口曾经用液氮速冻设备跟普通的速冻设备做过，其结果是液氮速冻设备成本逾越了一点，但是总体莱卡，液氮速冻与普通速冻存在着清楚的冻结年华差距，并且从设备保养来看，液氮速冻设备简单方便维护成本低贱，且产品的品质是大家公认的，因而综合计算，运用液氮式速冻机具有清楚优势。

在此刻的食品墟市中只有最大的保持食品的高品质，能力取得消费者的酷爱。像是网络中流传的段子“宝马很贵，开的人多；夏利很低廉，就要被减少了。诺基亚很实惠，已经瓦解了；苹果手机太贵了，用苹果的人越来越多。” 为什么？因为客户买的不是低廉，而是产品价钱。经营好产品，不是因为它就好卖，而是要看产品的品质！和客户拥有产品后对糊口的改动。目前单凭低价换墟市不是上善策，好产品不是贵在价钱，而是贵在价钱！以是采用液氮速冻设备保证其产品的品质才是最关头的。